パパイアのなます

種別：酒の肴   調理法：その他   調理時間：10分 [材料] （２〜３人分） パパイア…１個　大根…１５０ｇ　赤かぶの酢漬け…２個　にんじんのピクルス…３本　レーズン…大さじ２ [作り方] �@　パパイアは縦二つ割りにし、種を除く。皮をむき、１.５ｃｍ角のさいの目に切る。大根も皮をむいておなじ大きさのさいの目に切り、ピクルス、赤かぶもおなじ程度に切っておく。 �A　ボールにりんご酢か酢大さじ５、砂糖大さじ１.５、塩少々をまぜ、さいの目に切ったパパイア、野菜、レーズンを混ぜ、味がなじむまでおいて器に盛り、ミントの葉を飾る。 ※　冷蔵庫で一週間ほど保存出来ます♪

2008/04/15(Tue) 05:04  no.100

あさりの酒蒸し♪

種別：酒の肴   調理法：蒸す   調理時間：10分 [材料] （２〜３人分） あさり…６００ｇ　わけぎ…４本　酒…１／４カップ　塩…小さじ１／２　片栗粉…大さじ１ [作り方] �@　あさりは水の中で殻同士をこすり合わせて洗い、ざるに上げて水気を切る。 �A　あさりを鍋に入れて、酒、塩を加え、フタをして強火にかける。ときどき鍋をゆすりながら、あさりの口があくまで火を通す。 �B　わけぎの小口切りを加えてひと混ぜし、倍量の水で溶いた片栗粉を加えて汁をからめる。

2008/04/14(Mon) 11:51  no.88

ほたて貝のサラダ風

種別：酒の肴   調理法：その他   調理時間：10分 [材料] （４人分） ほたての貝柱…２００g オレンジ…１個 マッシュルーム…１００g ペッパーグラス＆レッドペッパー…適宜 レモン汁＆オリーブ油…適宜 [作り方] �@ 貝柱は生食用を求め、塩水で洗って薄いそぎ切りにする。 �A オレンジは半個を残して実だけを取り出し、残りは汁を絞る。 �B マッシュルームは石づきを切り落として薄切りにし、レモン汁をかける。 �C ペッパーグラスは、根元をきりそろえて、レットペッパーはあらく刻む。 �D ドレッシングは大さじでオレンジ汁３、レモン汁、オリーブ油各大さじ２、塩小さじ1/2、こしょう少々を合わせる。 �E 貝柱とオレンジ、マッシュルームを盛り合わせ、�Cを散らし、食べるときにソースをかける。 ※ ペッパーグラスは貝割れ菜と同様なミニ野菜です。独特な辛味があります。なければ貝割れ菜を使いましょう(^・^)

2008/01/04(Fri) 20:29  no.79

山菜の天ぷら

種別：酒の肴   調理法：揚げる   調理時間：10分 [材料] 軽いほろ苦さを持つ山菜天ぷらは、酒の肴にぴったりです(^・^) たらの芽…８本 あしたば…１束 干し柿…２個 抹茶塩（抹茶大さじ１・食卓塩大さじ１） [作り方] �@ 山菜は水洗いして水気を切り、たらの芽の茎は薄く皮をむき、十文字に切れ目を入れる。あしたばは適当に切っておく。 �A 干し柿はへたを除き、手で細く裂いておく。 �B 小麦粉半カップに冷水ととき卵半個分で粉と同量にしてまぜ、衣を作る。 �C あしたばは「片面」だけ、たらの芽は｢片側」だけ、干し柿は｢片端」だけに衣をつけ、１７０度くらいの揚げ油でからりと揚げる。 ※ 「あしたば」は別名｢八丈草」。明日葉と書かれるほど新芽の伸びが速い。独特の香りがあり新芽を食用とする。「せり科」

2008/01/04(Fri) 20:26  no.78

高野とうふの含め煮

種別：酒の肴   調理法：煮る   調理時間：45分 [材料] ４人分） 高野豆腐…２個 人参…1/2本 絹さや…３０ｇ だし汁…２カップ [作り方] �@ 高野とうふは、たっぷりの５０度の湯につけてふっくらともどし、水の中で押し洗いして水を押ししぼる。 �A 人参は３〜４ｃｍ長さの縦２〜４つ割りにし、軽く面取りをする。 �B 鍋にだし汁、薄口しょうゆ大さじ１、みりん大さじ２、砂糖小さじ１、塩小さじ1/4を合わせ、�@を入れて弱火で１５〜１６分煮る。�Aを加えて１２〜１３分煮て、火を止めて味を含ませる。 高野豆腐は切って盛り、煮汁を煮立て、茹で絹さやをひと煮して添える。

2008/01/04(Fri) 20:22  no.77