| 種別：卵料理 調理法：その他 調理時間：20分 |
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[材料](４人分）
卵８個 揚げ油適量 玉ねぎ１／２個 にんじん１／２本 干ししいたけ４枚 もやし１５０ｇ サラダ油大さじ１ 中華風スープ２カップ 塩 コショウ 水溶き片栗粉大さじ２ さやえんどう８枚 |
[作り方]①卵は１個ずつ小さな器に割り入れ１６０度に熱した揚げ油の中にすべり込ませ、木べらと菜箸を使って広がる卵を中心に集め、卵黄にかぶせるように包み込みます。白身の泡をつぶして菜箸で形を整えながら、きつね色に揚げます。
②玉ねぎは薄切りに、にんじんは３ｃｍ長さのせん切りに、干ししいたけは水でもどして薄切りにする。もやしは洗って水気をきり、さやえんどうはサッとゆでて千切りにします。
③鍋にサラダ油を熱し、玉ねぎ、にんじん、干ししいたけ、もやしを炒め、しんなりしたらスープを注いで３～４分煮ます。
④塩､こしょうで味を調え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、さやえんどうを加えてひと煮します。
⑤器に揚げ卵を盛り、野菜あんをかけていただきます。
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